初カツオ!戻りカツオ

初夏の初カツオ(北上する)
秋の戻りカツオ(南下する)
旬が年に2回あります!

【カツオの新鮮な証】
腹がしっかりしている。
エラが赤い。
目の黒い物。
腹の縞模様がくっきりしている物。

特に尻尾が太くて、尻尾から尻びれあたりの皮を指先で触ってみてザラザラしているものは身質がよく脂がのっています!

⚠︎カツオはどんなに外見がよくとも、さばいてみるまでは良し悪しのわかりにくい魚である。


【つまみ】
やっぱり生姜ネギしょう油ですか!

家庭でもガスコンロを使ってカツオ全体を白くなるまで炙り水で冷やして、手軽にカツオの叩きにできますよ!
もみじおろしネギポン酢!

カツオはニンニクとも合います!