ケイジ

鮭の種類
白鮭、紅鮭、銀鮭、キングサーモン、アトランティックサーモンと色々ある。

日本で獲れる鮭は白鮭!
獲れた時期で呼び方が変わります。
季節外れの春から夏場にかけて沖で獲れるトキシラズ。
北海道近海で秋に獲れる秋味。


生鮭とあるが寄生虫の恐れをなくすために、ほとんど一度冷凍してある。

【ケイジ】
何千本、何万本に1本しか獲れないという幻の鮭。
味がよく本マグロの大トロに例えられますが、脂のノリはそれ以上で全身が大トロ状態!
脂の質がすごく良く、身質がねっとりしていて、鮭の旨味がぎゅっと詰まった感じです!

まさに幻!